花伝（かでん）

　本格京懐石　花伝の心がけは「和」。「和」にこだわり「和」を極めることから細やかな心づかいが生まれます。かたちに、味わいに、そして気配りにそれらのすべてを見据えた心づくしの「おもてなし」で迎えて下さいます。

　少人数向きの小部屋から大勢でお集まりいただける大部屋まで花伝のお席はその隅々にまでこだわりが。節度ある能の心をかたちにした能舞台のあるお席をはじめ平安朝の優雅、茶の湯の心を随所に配したそれぞれのお席の普請はゆったりとしたくつろぎのひとときに、又、正座して襟を正すなど人生のあらゆる局面を受け入れてくれる仕上げ。

　古（いにしえ）への想い、和へのこだわりが見事に開花したお席の数々。極めつけは、繊細でかつ大胆な運びの「源氏物語」と観月のために造営された「桂離宮」にお題を求めた特別室。源氏物語に登場する人物の切なく甘い想いを、そして、桂離宮を准（なぞら）えたお席は月を愛でる心を特別室それぞれのかたちとして表現されています。いずれのお席も現代の使い勝手の良さを求め最新設備を目立たないようにそっと設えられています。

　花伝のこだわりはもちろん料理にまで。調理長の何よりの心がけは食材への語りかけ。そのものがもつ本来の旨みをはじめ他の食材、調味料との相性や器、盛り付けなど仕上げのかたちに至るまですべてにこだわりが。

　その他京の庭師、石工などが手がけた小径や、併設する能舞台など見所満載です。大浴場もございます。